Ялівець сушений плоди
Ялівцеві ягоди – це плоди ялівцю, які часто використовуються в кулінарії, а також для виробництва ялівцевого цукру. Іноді використовують хвоя, але не як інгредієнт для страв, а як інструмент продовження терміну придатності продуктів. Ягоди ялівцю мають темно-блакитний колір і мають кисло-солодкий терпкий смак зі своєрідним відтінком і приємним хвойним ароматом.
Зростають ягоди у всій Північній півкулі. Деякі види поширені й у Африці. Отруйні сорти ялівцю легко визначаються по двох кісточках в плоді.
Ялівцеві ягоди в основному використовують для приготування страв з дичини. Вони здатні відбити неприємний присмак оленини та зайчатини, закріпити неповторний смак ведмежатини та посилити смакові якості пернатої дичини. Подібні страви рідкість на нашому столі, але це не означає, що ягоди ялівцю більше нема де використовувати. Вони добре пом’якшують смак свинини, птиці, телятини чи риби. Часто ялівець використовують для приготування ковбаси чи шинки. Цікаво, що якщо м’ясо вимочити в ялівцевому маринаді, воно матиме смак дичини.
Бочкова квашена капуста, заправлена ялівцевими ягодами, набуде аромату і смаку, не схожого на звичайний смак квашеної капусти. Цікаві відтінки смаку та аромату виходять також у картоплі, бульйону, фаршу або паштету, якщо додати туди ялівцеві ягоди. Рослина особливо популярна в німецькій та північнофранцузькій кухні. У Латвії з використанням ягід коптять курятину, а в давнину коптили рибу та м’ясо. Ялівець не лише надавав їм цікавого смаку, а й збільшував термін зберігання.
Ягоди часто застосовують для приготування різноманітних напоїв – пива, морсів, киселів, квасів, настоянок та горілки, особливо ялівцевої. З сушених ягід виходить чудовий сурогат кави. Свіжі ягоди використовуються при випіканні кексів, пряників, пряників та виробництві мармеладу.
| Країна виробник |
|---|
Рекомендовані товари
